ذُكر اسم "وولفراموس دي سوننبرغ" في وثيقة لرئيس أساقفة ماينز أدالبرت الأول عام 1126. وتعتبر هذه الوثيقة أول ذكر موثق لمنطقة سوننبرغ الحالية.

في عام 1200، بدأ الأخوان الكونت هنري الثاني وروبريخت الرابع من ناسو في بناء قلعة سوننبرغ، التي كانت في البداية عبارة عن حصن كهيكل سكني ودفاعي. ومع ذلك، كانت المنطقة تحت حكم أسقفية ماينز. وعندما استمرت عائلة ناسو في البناء دون موافقة فرع الكاتدرائية، نشأ نزاع. تم حل هذا النزاع في عام 1221 بشراء أراضي القلعة مقابل 30 مارك. احتفظ فرع الكاتدرائية بالإقطاع، بينما استولى آل ناسو على أراضي القلعة. كانت عمليات الشراء هذه طريقة شائعة لحل النزاعات الإقليمية في العصور الوسطى.

تم توسيع القلعة أكثر من ذلك في عهد الكونت أدولف (1292-1298 ملك ألمانيا) وجيرلاخ فون ناساو. زار الإمبراطور لودفيغ القلعة في عام 1338. في عام 1351، منح ملك بوهيميا تشارلز الرابع ملك بوهيميا امتيازات مدينة سوننبرغ. أدى ذلك إلى بناء سور المدينة الذي اكتمل بناؤه في عام 1360.

في عام 1429، قام مالك الأرض فيرنر هت فون سوننبرغ ببناء كنيسة صغيرة، كنيسة سانكت ماريا إم دال. ولكن بحلول عام 1602، كانت الكنيسة بالفعل في حالة سيئة لدرجة أنها لم تعد تحتوي على أي نوافذ، وكان يجب حماية رقائق القربان من الرياح. أما أقدم جرس يعود تاريخه إلى عام 1690، والذي انكسر أثناء قرعه أثناء جنازة القس روهر في عام 1934، فهو الآن يقف على قبره. تشكل أجراس اليوم رنات الأجراس فكرة تي ديوم.

تم ترسيم حدود مقاطعة سوننبرغ من الشرق بحدود رامباخ، ومن الجنوب بحدود بيرشتات ومن الغرب بحدود فيسبادن. ولم يكن التوسع إلى الشمال ممكناً إلا من خلال تطهير الأراضي. وقد أدى هذا الضيق المكاني مراراً وتكراراً إلى نزاعات مع القرى المجاورة، التي اتهمت سوننبرغرس بتحريك أحجار حدودها بشكل غير قانوني. واعتباراً من عام 1620، تم تأجير الأراضي الإقطاعية للمزارعين، الذين كانوا مسؤولين أيضاً عن الحفاظ على المزرعة الإقطاعية في حالة جيدة. كان سكان سوننبرغ يعيشون بشكل رئيسي من الزراعة وتربية الأغنام والبستنة، حيث كانت حدائق الكرنب والملفوف تميز المنطقة المحيطة بالقلعة. وهناك أدلة على وجود مزرعة أغنام مشتركة منذ عام 1540.

بعد حرب الثلاثين عاماً، لم يتبق في سوننبرغ سوى اثني عشر منزلاً مأهولاً بالسكان. وفي عام 1672، قامت قوات براندنبورغ بتدمير القرية ونهبها وإضرام النار فيها. في حوالي عام 1700، سادت الزراعة في سوننبرغ التي كان المزارعون يديرونها كمستأجرين وبدرجة أقل بمفردهم. وكان هناك أيضاً عمال مياومة وموظفو الخدمة المدنية وموظفو البلدية. وفي القرن الثامن عشر، ازدادت الحرف اليدوية: حيث ازداد عدد سكان سوننبرغ الذين كانوا يكسبون رزقهم من تجارة البناء وحياكة الكتان وصناعة السلال أو كنس السيوف. وكان هناك أيضاً العديد من الطحانين، حيث أن سوننبرغ لديها تقاليد طحن قديمة.

شهدت سوننبرغ تحولاً ملحوظاً في القرن التاسع عشر. في عام 1814، زار يوهان فولفغانغ فون غوته القرية، التي كان يقطنها حوالي 600 نسمة في ذلك الوقت.

بين عامي 1817 و1822، تم تقسيم فالدمارك تسور هوه وأصبحت 185 هكتاراً من الغابات ملكاً للبلدية، مما جعل سوننبرغ مجتمعاً مزدهراً.

في عام 1818، كان في سوننبرغ 154 عائلة و636 نسمة. وبحلول عام 1866، ارتفع عدد السكان إلى 1,232 نسمة، منهم 1,080 بروتستانتياً و114 كاثوليكياً و38 يهودياً. كان حوالي ربع السكان يعملون في الحرف.

إلا أن السنوات التالية اتسمت بالكوارث الطبيعية: فيضان مدمر في عام 1867 وحريق كبير في عام 1896 تسبب في أضرار جسيمة.

حوالي عام 1900، بدأت سوننبرغ في التطور لتصبح منطقة سكنية مفضلة في ضواحي فيسبادن. وفي عام 1901، تم ربط المنطقة بخط الترام الكهربائي، ثم تم ربطها بشبكة القنوات في عام 1909. وفي 1 أكتوبر 1926، تم دمج سوننبرغ أخيراً في فيسبادن.

توفي كونراد دودن، مبتكر قاموس دودن، في سوننبرغ في عام 1911. وقد سُميت مدرسة كونراد دودن الابتدائية في بورغبرغ وشارع باسمه تكريماً له.

لقي 115 شخصاً من سوننبرغ حتفهم في الحرب العالمية الأولى. جلبت الحرب العالمية الثانية أيضًا دمارًا ومعاناة شديدين: فقد دمرت غارة بالقنابل في فبراير 1945 مبنى البلدية ومحطة الإطفاء. وفقد ستة أشخاص حياتهم في وادي غولدشتاين. في 28 مارس 1945، انتهت الحرب العالمية الثانية بالنسبة لفيسبادن بغزو القوات الأمريكية.

يبلغ عدد سكان منطقة سوننبرغ الآن حوالي 7,900 نسمة وقد تطورت لتصبح منطقة سكنية جذابة وراقية في ضواحي فيسبادن.

أدى الحريق الكبير الذي اندلع في تالشتراسه في عام 1896 إلى تأسيس فرقة إطفاء سوننبرغ التطوعية. كانت فرقة الإطفاء وجمعية الدعم التابعة لها جزءاً مهماً من المجتمع لأكثر من 100 عام.